ανδρεας Γιανγκουλας: ο αλχημιστης της κουζινας

Κείμενο: Ρομίνα Ξυδά / Φωτογραφίες: Παναγιώτης Μηνά

Από τις οικονοµικές σπουδές στην υψηλή γαστρονοµία, µε βασικά συστατικά το πάθος, τη φαντασία και τη δηµιουργικότητα.

Η µυρωδιά του κάρβουνου, το άρωµα του φαγητού που ψήνεται στη φωτιά, το καµένο ξύλο, ο καπνός που µπλέκεται µε τα αρώµατα των υλικών – όλα αυτά έγιναν κοµµάτι του κόσµου του από την παιδική του ηλικία, χωρίς τότε να φαντάζεται πως θα καθόριζαν τη διαδροµή του.

Η πορεία του Ανδρέα Γιαγκουλλά στη γαστρονοµία ξεκίνησε τυχαία: «Σπούδαζα οικονοµικά, αλλά η πραγµατική µου ευχαρίστηση βρισκόταν αλλού: στην κουζίνα του σπιτιού µου. Μου άρεσε να µαγειρεύω ως φοιτητής και άρχισα να το ψάχνω λίγο πιο βαθιά. Οπότε και άλλαξα δρόµο». Μια απόφαση καθοριστική, καθώς η ενασχόλησή του µε τις γεύσεις έγινε το νέο του πάθος – ένα ταξίδι γεµάτο προκλήσεις.

Λίγο αργότερα, βρέθηκε σε εστιατόρια υψηλού επιπέδου, όπου η πειθαρχία, η ακρίβεια και η δηµιουργικότητα ήταν αδιαπραγµάτευτες αξίες. «Μαγειρικά µεγάλωσα σε εστιατόρια µε αστέρια Michelin, τα οποία είχαν τεράστια επιρροή πάνω µου – το καθένα ξεχωριστά µε τη δική του πινελιά». Από εκεί άντλησε τις βάσεις του, διαµόρφωσε τον τρόπο σκέψης του, έµαθε να βλέπει τη γαστρονοµία όχι απλώς ως τεχνική, αλλά ως µορφή έκφρασης που απαιτεί γνώση, έµπνευση και φαντασία.

Το επόµενο βήµα ήρθε φυσικά. Τον Ιούνιο του 2023, δηµιούργησε το «Sentio» στη Λευκωσία – ένα χώρο που αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του: «Αρωµατική, δηµιουργική, ντελικάτη».

Ο ίδιος αναζητά τη σωστή ισορροπία στις γεύσεις, πειραµατίζεται µε τα αρώµατα, δίνει σηµασία στη λεπτοµέρεια και, πάνω απ’ όλα, σέβεται τις πρώτες ύλες, επιλέγοντας ό,τι καλύτερο µπορεί να προσφέρει ο τόπος του. «Οτιδήποτε µπορεί να µας δώσει η Κύπρος, είναι καλοδεχούµενο. Βλέπω νέους παραγωγούς µε τεχνογνωσία, οι οποίοι φέρνουν και αναπτύσσουν προϊόντα που δεν υπήρχαν παλιότερα στο νησί, και χαίροµαι ιδιαίτερα γι’ αυτό. Η τοπική κουζίνα διανύει µία από τις πιο δυναµικές περιόδους της. Η ανάπτυξη είναι τεράστια. Νεαροί επιχειρηµατίες µε φαντασία και αγάπη για τη γαστρονοµία δηµιουργούν νέες προτάσεις, σε συνεργασία µε ταλαντούχους chefs, εισάγοντας καινοτόµες ιδέες και πρωτότυπες γεύσεις από το εξωτερικό».

Αν µπορούσε να µαγειρέψει για οποιονδήποτε, η επιλογή του δεν θα ήταν κάποια µεγάλη προσωπικότητα ή ένας διάσηµος γευσιγνώστης: «Θα ετοίµαζα αρνάκι λεµονάτο του φούρνου για τα άτοµα που αγαπώ και µε αγαπούν».