Κείμενο: Πάολα Παπακώστα
1. Λευκωσία: Φαγητό σαν της γιαγιάς
Νιώθω πως ένα από τα πράγµατα που ξέρουµε να κάνουµε καλύτερα εδώ στην Κύπρο είναι το αυθεντικό τοπικό φαγητό. Το φαγητό της γιαγιάς που λέµε, το φαγητό των παιδικών µας χρόνων. Στου Σιαντρή, στο παλιό κέντρο της Λευκωσίας, µπορείς να δοκιµάσεις σπιτικά µαγειρευτά. Εκτός από τα καλοµαγειρεµένα όσπρια (φασολάδα, λουβιά, κουκιά και φακές), τα οποία δεν τα αλλάζω τις καθηµερινές, αξίζουν τον κόπο και τα κοκκινιστά. Αργοψηµένο αρνάκι µε πατάτες και µοσχάρι κοκκινιστό µε σπαγγέτι βάζουν τα γυαλιά σε πολλά gourmet πιάτα. Μην περιµένετε πολυτέλειες, αλλά απλότητα, παράδοση και φιλοξενία. Αν είστε τυχεροί και βρείτε να καθίσετε στον πεζόδροµο, ακόµη καλύτερα!
2. Λεµεσός: Ονειρεµένοι κεφτέδες ή άρωµα Μεσογείου;
Στην πιο ραγδαία αναπτυσσόµενη πόλη του νησιού, ο ορισµός της σταθερής αξίας δεν είναι άλλος από Την Παλιά Γειτονιά στην οδό Αγκύρας, στην Παλιά Πόλη. Ο κύριος Νίκος ξυπνάει καθηµερινά στις 5 το πρωί για να διαλέξει την κάθε ντοµάτα και το κάθε ψάρι που θα σερβίρει στους πελάτες του. Μη ζητήσετε µενού, θα έρθει να σας το πει ο ίδιος: σαλατικά µε dip, πίτα χωριάτικη, καλαµάρι στη σχάρα, χταποδάκι µε γεύση Μεσογείου, τηγανητά µπαρµπουνάκια και ίσως το πιο καλοψηµένο ψάρι της χώρας. Οι κοµµένες στο χέρι τηγανητές πατάτες του χωριού αντιπροσωπεύουν ακριβώς τη λεπτοµέρεια που δίνει στο κάθε πιάτο.
Το πρώτο βραβείο στα µαγειρευτά το παίρνει Η Συκαµινιά! H κυρία Δήµητρα φτιάχνει το καλύτερο φαγητό της γιαγιάς, παρότι δεν είναι η ίδια γιαγιά! Αν και το κοτόπουλο δεν είναι το αγαπηµένο µου, το δικό της κοτόπουλο µε πατάτες του φούρνου είναι πεντανόστιµο, τα φασόλια γίγαντες επίσης, ενώ οι κεφτέδες είναι όνειρο.
3. Λάρνακα: Το πρωί στου Λαζαρή, το βράδυ στον Κυριάκο
Η Λάρνακα τρέχει µε ταχύτητα φωτός. Δύο από τις πιο πρόσφατες αφίξεις µε έκαναν να επισκεφτώ την πόλη του Ζήνωνα πολλές φορές σε µικρό διάστηµα.
Αν και έχω πει πολλές φορές για κάποιους ότι πρέπει να αφήσουν τα εκµοντερνισµένα πιάτα στους πιο έµπειρους σεφ και να συγκεντρωθούν σε αυτό που κάνουν καλύτερα, ο Κυριάκος από Το Πατρικόν µε έχει ξετρελάνει. Νεαρός, φιλόδοξος, από το χωριό της Τερσεφάνου –όπου βρίσκεται και το εστιατόριο–, προσφέρει αξιόλογο δηµιουργικό φαγητό µε βάση την κυπριακή παραδοσιακή κουζίνα. Τα κουκιά µε λουβάνα και παρθένο ελαιόλαδο είναι πραγµατικά ο ορισµός της φρέσκιας σαλάτας, ενώ τα κολοκύθια µε αυγά ποσέ και παϊδάκια µε Kουµανταρία είναι κάποια από τα εξαιρετικά πιάτα του Κυριάκου. Αν δεν τα βρείτε, µην απορήσετε, αφού το µενού αλλάζει συχνά.
Μία, επίσης, νέα άφιξη στο χώρο του καφενείου-αρτοποιείου, αυτή τη φορά, είναι Ο Λαζαρής. Καθαρή απόδειξη πως και η καινούργια γενιά µπορεί να κρατήσει την παράδοση προσαρµοσµένη στην καθηµερινότητά µας. Σάντουιτς µε κυπριακό ψωµί, λούντζα και χαλούµι, κουλούρι µε αναρή και µέλι, καθώς και κυπριακό πρωινό, όλα φτιαγµένα στο µικρό, χαριτωµένο καφενεδάκι. Αξίζει τον κόπο!
4. Αµµόχωστος: «Λατρεµένο µου χαλούµι…»
Η πόλη που ζωντανεύει το καλοκαίρι έχει κρατήσει πολλές ταβέρνες που εκτιµούν τόσο οι Κύπριοι όσο και οι καλοφαγάδες τουρίστες. Στον Μουσικό ξεχωρίζει το φρέσκο χαλούµι αλλά και το κουνέλι στιφάδο. Η συµβουλή µου: Προτιµήστε το µέσα στην εβδοµάδα παρά Παρασκευή και Σάββατο λόγω πολυκοσµίας.
5. Αγροτουρισµός: Από τα βουνά µας στο πιάτο σας!
Τα βουνά µας είναι ένα από τα πιο δυνατά σηµεία µας. Από µικρή πήγαινα εκδροµές στις ταβέρνες της εξοχής και συνεχίζω ακάθεκτη. Τον τελευταίο χρόνο, µου έχει κλέψει την καρδιά η κυρία Ελένη στο Τρόοδος. Λίγα µέτρα µακριά από την πλατεία, κρυµµένη απέναντι από τον κατασκηνωτικό χώρο, η κυρία Ελένη µαγειρεύει σπιτικό φαγητό για όποιον έχει την τύχη να την επισκεφτεί. Μακαρόνια του φούρνου, ανθούς παραγεµιστούς, σούβλα, κουπέπια... όλα σερβιρισµένα κάτω από τα πεύκα. Μη διστάσετε να πάρετε µόνοι τα ποτά σας από το ψυγείο.
Το Μπακάλικο του Χαψή στον Αγρό είναι κάτι το µοναδικό. Σερβίρει κυπριακό πρωινό µε αυγά τηγανητά πάνω σε κουλούρι και ποικιλίες ντόπιων τυριών και αλλαντικών, τα οποία θα απολαύσετε µε κυπριακό κρασί. Δοκιµάστε τις µαρµελάδες µε goji berries που καλλιεργεί ο ίδιος ο Μάριος.
6. Πάφος: Δεν είναι εστιατόριο, δεν είναι καφενείο…
Το Kika’s Garden είναι αυτό που ακούγεται: ο κήπος της κυρίας Κίκας! Η φιλόξενη κυρία Κίκα µε τη βοήθεια της οικογένειάς της φτιάχνει σπιτικό πρωινό από φρέσκα υλικά της αυλής της και τα σερβίρει... στην αυλή της. Ψωµί, µαρµελάδες, τυριά, ονειρεµένο κέικ κολοκύθας και µία τηγανιά στο τέλος µπορεί να µην ακούγονται πολλά, αλλά ήταν αρκετά για να την κάνουν διάσηµη σε ένα µόνο καλοκαίρι. Και για τους «Κυπραίους», παγωµένο µαχαλεπί µε σιρόπι από τριαντάφυλλο.
